Суфле из сыра

На 8 порций
(Подготовка 20 минут + 10 минут на остывание. Приготовление 15 минут)

Состав: 40 гр сливочного масла, 40 гр пшеничной муки, 250 мл нежирного молока, 100 гр натертого чеддера, щепотка порошка чили, 2ч. л. мелко нарезанного свежего тимьяна или 1 ч.л. сушеного, 4 яйца, белки отделенные от желтка, свежемолотый перец и соль, маленькие веточки свежего тимьяна для украшения.

1. Разогрейте духовку до 190 град. С. Смазать маслом восемь формочек для суфле объемом по 250 мл каждая, поставить на противень.
2. Растопить сливочное масло в сотейнике, добавить муку и мешать в течение минуты до получения однородной массы. Не спеша влить молоко и довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить натертый сыр, порошок Чили, тимьян и порцию молотого перца. Перемешать и оставить минут на 10 до остывания.
3. Вмешайте в сырный соус желтки в 2 приема.
4. Слегка подсоленные яичные белки взбить  до плотной массы. Четвертую часть белка вбить в соус, затем большой металлической ложкой вмешать оставшуюся часть в состав.
5. Распределить смесь по формочкам и запечь в течение 15 минут. Готовое суфле должно подняться и подрумянится. Подавать горячим, украсив предварительно свежим тимьяном.

* Для приготовления большого суфле используйте форму 1,7 л. Предварительно смажьте маслом  и выпекайте смесь 25 минут, пока суфле не зарумянится.

Мешочки с козьим сыром

На 4 порции:
( Подготовка 50 мин. Приготовление 10 – 15 мин.)

Состав: 2 ст. л. оливкового масла, 250 гр. мелко нарезанного лука, 1 измельченный зубчик чеснока, щепотка сахара, 25 гр. растопленного сливочного масла, 8 пластин слоеного теста фило - около 115 гр. разрезанных пополам, 50 гр. ядер мелко нарубленных грецких орехов, 2 козьих сырка, по 70 гр каждый, разрезанных на 4 равные части, 2 ч. л.
Порубленного свежего тимьяна, свежемолотый черный перец, веточки свежего тимьяна.

1. Разогреть половину масла в кастрюле с толстым дном.  Положить лук, сахар и чеснок. Перемешать, накрыть и тушить на слабом огне 30 минут. Дать остыть.
2. Разогреть духовку до 200 град. С. Смешать оставшееся масло с растопленным. Взять маленькую пластинку теста и смазать ее небольшим количеством масляной смеси. Сверху положить еще 3 кусочка теста, предварительно смазав их маслом и расположить их так, по отношению друг к другу, чтобы была образована звездочка.
3. В центр теста поместить четверть порции лука и посыпать четвертью порции орехов. Сверху положить одну подготовленную часть козьего сыра. Поперчить и посыпать сверху тимьяном. Поднять
края пластинки теста и защепить. Получится мешочек. Таким же образом подготовьте еще 3 других мешочка.
4. Выложить мешочки на противень с антипригарным покрытием. Смазать масляной смесью. Выпекать 10 – 15 минут, до подрумянивания. Обвяжите каждый мешочек веточкой тимьяна.

Подавайте без промедления.

*  Если антипригарный противень отсутствует, используйте простой, выстелив на него предварительно пергамент или бумагу для запекания.